Хлеб

Хлеб на закваске

Давно хотела попробовать испечь хлеб на закваске, но всё никак не могла решиться. И вот, наконец, вырастила закваску, и ...........Деваться некуда. Сегодня в решительном настроении приступила к выпечке. Замес и подъём прошли в хлебопечке, а потом переложила готовое тесто в сковородку и отправила в духовку. Вот что у меня получилось:



А вот и рецепт:

Ингредиенты

Закваска 150г
Мука пшеничная 260г
Мука пшеничная цельнозерновая 140г
Вода 200г
Соль 2 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Дрожжи прессованные 4г
Кунжутное масло 1 ст.л. (вместо него у меня использовалось кукурузное)

Леночка, хлеб просто загляденье! Большой, пышный
Лена, поделись пожалуйста, как ты растила закваску, ведь это практически самое главное. И еще, нет ли у тебя рецепта для ржаного хлеба(тоже на закваске)?

Ага, корочка хрустящая, даже чересчур Надо в следующий раз что-то в процессе выпечки изменить.
Теперь о закваске. Очень боялась, что не получится - впервые занялась её выращиванием. Но получилось. Ура!!! Теперь своя закваска из цельнозерновой муки есть.
А теперь КАК ГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ:

1 этап

3 1/2 ст.л. цельнозерновой муки и
1/4 стакана ананасового сока без сахара (брала Rich 100% ананасовый сок)

Размешать, поместить в банку с неплотно прикрытой крышкой и оставить в комнатной температуре на 48 часов. Энергично размешивтаь 3-4 раза в день.

2 этап

Добавить:
2 ст.л. цельной муки
2 ст.л. ананасового сока.

Размешать и оставить в комнатной температуре на 24-28 часов, энергично размешивая 3-4 раза в день. Должны появиться пузырьки брожения и характерный приятный кислый запах.

3 этап
Добавить:
5 1/4 ст.л. цельной муки
3 ст.л. питьевой очищенной воды

Размешать и оставить на 24 часа

4 этап

Добавить:

1/2 стакана цельной муки
1/4 - 1/3 стакана очищенной питьевой воды

Закваска готова.

При использовании рз в неделю хранить в холодильнике под крышкой на наимене холодной полке. Накануне дня выпечки вынуть, подкормить раз или два не убирая в холодильник. Перед выпечкой отложить нужное количество, остаток подкормить и убрать в холодильник.

Если долго не используется, добалять муки и воды и убирать в холодильник раз в неделю.

Если используется часто - держать в прохладном месте не в холодильнике, подкармливать каждый день или через день.

Подкормка: равные по весу части цельной муки и воды.

По общему правилу, каждая подкормка должна удваивать количество закваски. Например, если у вас 200 г закваски - кормим 100 г муки+ 100 г. воды.
Если у вас уже слишком много закваски, лишнее вылейте и подкормите только до нужное количество - рассчитайте, чтобы хватило на выпечку плюс осталось на хранение.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... pic=8140.0

Леночка, спасибо! Даааааа, я согласна с Ириной Александровной, долгий какой процесс. Наверное и я не соберусь такой хлеб испечь... Но уж очень завидный хлебушек у Лены получился!!!

Леночка, как хочется такого вкусного хлебушка!Но кто бы мне его испек?